。“小饼如嚼月，中有酥和饴”，东坡先生就已经正在诗句里如斯描画月饼的夸姣。从唐朝起头，中秋吃月饼慢慢构成了一种风尚，历经宋、元、明、清，到现正在，月饼曾经成为一年一度中秋佳节的必备。我国月饼颠末持久的演变和成长，花腔不竭翻新，品种不竭添加，地域的差别使品种外不雅、口感、味道各具奇特气概。为守护每一口团聚味道，近期，国度及处所各级市场监管部分正在全国范畴内组织开展了月饼专项监视查抄取抽样检测，陪同大师团聚。据食物伙伴网食物抽检消息查询阐发系通盘计阐发，近一年来国度及处所各级市场监管部分共传递月饼产物19883批次，及格率为99。19%。全体来看，月饼的抽检及格率较高，但仍有161批次的不及格产物被传递。以下是对不及格产物具体环境的细致阐发息争读。2024年9月1日至2025年9月29日，此中及格产物19722批次，不及格161批次，及格率为99。19%。不及格项目录要集中正在菌落总数超标、酸价不及格、违规利用脱氢乙酸及其钠盐、防腐剂夹杂利用时各自用量占其最大利用量的比例之和超标、过氧化值不及格等方面。细致不及格缘由见图1。（注：统一批次产物可能存正在多个项目不及格，因而不及格项目批次统计大于总不及格产物批次）通过对月饼抽检不及格数据的系统阐发，月饼的次要不及格缘由有微生物超标、质量目标不及格、违规利用食物添加剂。下面临一些高风险因子和可能呈现的合规风险做简单阐发：月饼中微生物超标的缘由可能是：①出产企业所利用的原辅料发霉或原料、包拆材料遭到霉菌污染导致；②出产加工过程中卫生前提节制不严酷所致；③取产物包拆密封不严、储运前提节制不妥相关。